宁夏回族风味美食及菜肴

　　每当春天到来之际，传统小吃摊馍馍、蒸艾叶、碾馔儿、豌豆粥、拌苦菜等随之陆续出现于食市，深受人们的喜爱。

　　夏令时节，冷凝清爽的凉面、凉粉、酿皮子、晶糕、榆钱拨拉子又纷纷为人们消署解热。

　　金秋季节，葫芦粥、荞麦面鱼鱼、荞剁面、干捞面、臊子面、茭瓜包子等，以各自独特的风味吸引着食客。

　　至于白雪皑皑的隆冬，自然有那热腾腾的油糕、滚烫喷香的羊杂碎、粉汤饺子为食者送暖驱寒。冬闲之际，回民还有用江米、黏黄米、黏谷米等磨成的精粉蒸炸黏糕、切糕、糖糕的习惯。

　　宁夏回民风味美食反映了它与回族人民生活的密切关系。典型的宁夏回民风味小吃“油茶”，经过数百年的发展和演变，在原料、工艺、营养、风味、卫生等方面都愈加精美完善。它那热膀乎乎、香喷喷的滋味，曾使多少宁夏回族穆斯林流连忘返。至于腊羊肉、锅贴子、馄馍、羊香肠、苤蓝熬牛头、羊蹄子、哈里瓦、麻食子、炒饽饽、甜醅子，茴香饼、涮羊肉、蒸羊羔肉、五香牛肉、汽锅鸡、手抓羊肉，更是被当地各族人民及中外游客所称道的地方民族美味佳肴。宁夏回族风味美食在色香味形上独树一帜，形成特有的回族饮食文化结构。

　　风味菜肴

　　品尝美食佳肴，享受他乡的别致风味，是出游者的一大乐事。宁夏民族风味的小吃、佳肴更飘溢着诱人的香味。·酿发菜:

　　把金黄色的豆腐泡刮开掏空，填入发菜，再点缀几颗枸杞上锅加热，就成一道色彩鲜亮、清香可口、营养丰富的酿发菜。 ·糖醋黄河鲤鱼：

　　黄河鲤鱼味鲜肉嫩，体态俏丽，蛋白质丰富。经烹制而成的糖醋鱼色泽明亮，外焦里嫩，酸甜适度，肉鲜味美。·羊羔肉：

　　宁夏的羊肉，得水土之利，无膻味。2-3个月的羔羊肉质最佳，鲜嫩而不腻口。将羔羊肉剁成方形小块，可爆炒，可清蒸，还可黄焖。食用时佐以宁夏特产枸杞洒，更具独特风味。·烩羊杂碎：

　　将羊的头、蹄及心、肚、肠、肝等内脏洗净煮熟，切成长段掺和均匀，加入香菜、辣椒等佐料烹制后，盛入盘中，菜色红润油亮，吃起来汤辣味浓，堪称一绝。 ·凉拌面皮：

　　面制凉皮，薄如纸，切成条状，码上肉丝、发菜、黄瓜，加以芥茉、醋、香油等调汁即成。味道酸、麻、辣、香，清凉可口，色香味俱全。·手抓羊肉：

　　烹制好的绵羊肉，色泽白里透红，鲜嫩味美，不腻不膻，冷食时佐以食盐或三花油，热食时须油煎，蘸盐、花椒粉等佐料。·羊肉炒面片：

　　把优质面粉揉成面团放在案上饧好。羊肉切成片，油锅烧热，放入肉片、葱丁、姜、蒜煸炒，加入酱油、盐、花椒水上火煮。把饧好的面团压薄，待水开后将面团揪成小片投入，熟后捞入炒肉锅翻炒入味，加入鲜汤、时令鲜菜和辣椒油。这道菜面韧肉鲜，口味独特。